사업내용｜주식회사 퍼션기크스 - 무형문화유산의 일식을 잇는

UNAGI Business

장어 사업

인간의 손과 눈이 사는 일.

열정 기크스가 전개하는 장어 사업은, 「장인에 의한 진짜 제공 스타일」을 추구하고 있습니다.
청결하고 기분 좋은 일본식 공간, 예약을 취할 수 있는 편리성, 풍부한 메뉴 등 「지금의 시대에 요구되는 부가가치」를 더해 전달하고 있습니다.

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생명을 자랑하고 신선도를 연마하는 '눈'과 '손'

장어는 귀중한 자원이며 영양과 활력의 덩어리입니다. 그 생명을 낭비하지 않고 가장 맛있는 상태로 전달한다. 자사내의 「입장」으로 우물물에 노출되어 진흙을 빼고 몸을 긴축한다. 수고를 아끼지 않고 장어를 알고있는 "눈"과 신경을 쓰는 "손"으로 최고 신선도의 소재로 완성합니다.

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소재의 진가를 끌어내, 이상적인 한 접시를 형태로 하는 「기술력」

"가죽은 발리 향기롭고, 몸은 살짝 두껍게." 이상적인 그 한 접시를 완성시키는 것은 장인의 기술입니다. 고객이 요구하는 '최고로 맛있는 순간'을 놓치지 않고 한 접시에 담아 제공한다. 소재의 목소리를 듣고 장인의 열정을 담아 한 접시를 마무리한다. 그 어리석은까지의 엄선이야말로 우리의 자부심입니다.

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신뢰의 증거로서의 실적

2017년 「장어 4대째 기쿠가와 나고야 글로벌 게이트점」은 미슐랭 플레이트를 획득했습니다. 전통을 소중히 하면서도, 기존의 장어 전문점의 틀을 넘은 새로운 음식의 본연의 방법을, 우리는 앞으로도 계속 제안합니다.

WAGYU Business

와규 사업

고급 와규와 화의 멋을 다한 한 접시.

패션 기크스가 다루는 와규 사업은 전통 도매상이 선정한 와규를 사용하고 있습니다.

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고급 와규 선정

고급 와규. 우리가 취급하는 것은 그 중에서도 전통 도매상이 그 질의 높이에 반해 엄선한 특별한 소재입니다. 고기 본래의 강력한 맛, 녹는 지방의 단맛. 그들을 가장 직접적으로 맛볼 수있는 상태에서 고객의 근원에 전달합니다.

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일본의 조리 기술이 도출하는 소재의 진화

우리의 강점은 상속받은 섬세한 일본 요리 기술입니다. 소재의 매력을 최대한으로 이끌어내기 위해, 호쾌하게 구워 야키니쿠에 머무르지 않고, 계절의 식재료와 국물을 고집한 섬세한 일본의 일품 요리 등, 다채로운 고기 요리로 진화시키고 있습니다. 소재와 기술이 만들어내는 여기에서 밖에 맛볼 수없는 "한 접시"를 제공합니다.

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