사업내용｜주식회사 나카조 상점 - 창업 90년 고급 식재료 전문 도매

UNAGI Business

장어 사업

창업부터 이어지는 눈길, 독자적인 『입장』
나카쇼의 원점.

나카조 상점의 역사는 1932년 장어 도매로 시작되었습니다.
그 이후로 우리는 "진짜 장어"를 안정적으로 전달하는 데 심혈을 기울였습니다.

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안정적인 구매력과 엄선된 눈길

국내외 산지와 직접 연결되는 견고한 네트워크를 통해 일년 내내 대량의 활장을 사는 루트를 보유하고 있습니다. 그 방대한 수 중에서, 대대로 계승되어 온 눈에 띄는 기술에 의해, 품질의 편차를 억제해, 고객의 여러분이 요구하는 최고 수준의 장어만을 엄선하고 있습니다.

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신선도를 유지하는 「입장(타바바)」

자사 내에 보유하고 있는 「입장」에서는, 풍부하게 솟아나는 천연의 우물물을 이용해, 장어의 진흙 제거나 냄새 제거의 처리를 철저히 실시하고 있습니다. 깨끗한 물에 노출하는 것으로, 장어 본래의 맛을 끌어내고, 최고 신선도로 유지된 상태로 고객에게 제공하는 것이 가능합니다.

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다루는 기술과 다양한 주문에 대응

창업 이래 계속 연마해 온 헌신의 기술은, 고객 한사람 한사람의 「엄선」에 응하기 위해서 있습니다. 방법, 크기, 몸의 두께. 일근줄에서는 가지 않는 장어의 개체차를 구별해, 현장의 섬세한 오더에 유연하게 대응한다. 압도적인 수를 해내 온 장인의 수기야말로, 식의 현장을 지지하는 무기가 됩니다.

ENERGY Business

에너지 사업

숯 업계에 혁신을.
산지 직송의 품질과 공급력

나카조 상점의 에너지 사업부는 2019년에 탄생했습니다.
일본의 숯 판매업계는, 그 대부분이 소규모의 가족 경영이며, 품질이나 가격, 유통 루트의 불투명함이 과제가 되고 있었습니다. 우리는 그 상황을 무너뜨리기 위해 무역 회사를 통하지 않는 직접적인 유통망을 구축하고 숯 업계에 새로운 표준을 확립하고 있습니다.

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산지 직송·직접 계약에 의한 「품질의 투명성」

우리는 라오스와 베트남을 비롯한 원산지 생산 회사와 직접 계약을 체결. 자사의 산지 담당자가 현지에 가서, 생산자와 깊은 신뢰 관계를 구축하고 있습니다. 이것에 의해, 화재가 좋고 폭발하기 어려운 고품질의 오가탄이나 비장탄을, 중간 마진을 배한 적정 가격으로 안정적으로 매입하는 것이 가능합니다.

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프로에서 레저까지 응하는 「압도적인 규격수」

대량 매입의 강점을 살려, 프로의 요리인이 요구하는 엄격한 규격으로부터, 캠프나 아웃도어에 최적인 일반용 상품까지, 매우 폭넓은 라인 업을 갖추고 있습니다. 다양한 요구에 대해 최적의 화질, 형상, 비용 성능을 겸비한 제안을 실시하고 있습니다.

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대기업이 인정하는 "공급의 안정성과 신뢰"

우리는 장어 전문점이나 야키토리점과 같은 조건을 가진 음식점은 물론, 약국이나 홈 센터, 양판점 등 다방면에 걸친 판로를 전개하고 있습니다. 특히 대형 외식 체인과 양판점 등 엄격한 품질 관리와 안정 공급을 요구하는 업계 톱 클래스의 기업으로부터도 오랜 세월에 걸쳐 확실한 파트너로 선정되고 있습니다.

MAGURO Business

鮪 사업

익숙한 눈길과 숙련 기술.

나카조 상점의 鮪사업은 20년 이상의 경력을 가진 정예의 장인 집단이 집결해, 2019년에 본격 시동했습니다.
「최고의 참치를, 가장 사용하기 쉬운 형태로 전달한다」라고 하는 신념 아래, 기존의 유통에서는 어려웠던 세세한 요구에의 대응을 실현하고 있습니다.

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프로에 의한 「매입력」

나고야 시내뿐만 아니라 독자적인 네트워크를 구사하여 야이즈와 도요스 등 주요 시장에서 직접 매입하고 있습니다. 참치 업계에서 40년의 경험을 쌓은 프로페셔널이, 그날의 튀김 중에서 「품질」과 「가격」의 베스트 밸런스를 파악해, 고객의 업태에 저스트 피트하는 한 개를 엄선. 확실한 협상력과 눈길로 안정된 공급을 지원합니다.

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주문 제작

일반적인 대규모 가공으로는 어려운, 고객 한사람 한사람의 세세한 요망에 리얼타임으로 대응합니다. 우리는 고객과의 상호 작용을 무엇보다도 중요하게 생각합니다. 정중한 히어링을 통해, 혼입의 수고를 경감하는 바삭바삭이나, 특정의 부위의 잘라내는 등, 마치 자사의 조리장과 같이 기능하는 「오더 메이드인 가공」을 제공합니다.

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「해체·선별 기술」

20년 이상의 경험을 뒷받침한 장인들의 해체 기술은 귀중한 참치의 가치를 극대화합니다. 신질을 구분해, 지방의 승차나 근육의 들어가는 방법에 맞춘 최적인 처리를 실시하는 것으로, 극상의 상태로 전달합니다. 이 "기술에 대한 신뢰"가 많은 고객으로부터 계속 선택되고 있는 이유입니다.

GENERAL Business

종합 사업 (청과, 지비에)

산지에서 그대로 프로 주방으로.
독자적인 네트워크가 이루어지는, 제철과 희소성.

종합 사업부에서는, 청과나 지비에 등, 산지의 환경이나 계절에 크게 좌우되는 섬세한 식재료를 취급하고 있습니다. 우리가 소중히 여기는 것은 생산 현장과 깊은 신뢰 관계입니다. 효율만을 요구한 유통에서는 얻을 수 없는 「진짜 가치 있는 식재료」를, 전국의 네트워크를 통해서 전달합니다.

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청과 사업

독자적인 루트로 전달하는 교토 야채와 제철의 극한. 교토 야채를 비롯하여 전국 각지의 고집 뽑은 청과를 엄선하여 제공하고 있습니다. 나카조 상점만의 독자적인 루트와, 오랜 세월 쌓아 올린 생산자와의 신뢰 관계에 근거해, 그 때때로 가장 생명력 넘치는 최고 품질의 청과를 확보. 단순한 공급에 머무르지 않고, 계절의 이동에 맞춘 최적의 제안을 실시하는 것으로, 요리인의 분들의 표현력을 지지합니다.

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지비에 사업

전국의 사냥꾼과 맺는 신뢰의 전속계약. 우리 지비에는 전국 각지의 숙련 사냥꾼과 직접 전속 계약을 맺음으로써 실현되고 있습니다. 시장에 나가기 전, 계절에 맞는 가장 양질의 개체를 우선적으로 확보. 마가모, 사슴, 멧돼지, 곰, 들새에 이르기까지 다양하고 희귀한 품목을 취급하고 있습니다.

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