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주식회사 퍼션 기크스가 운영하는 장어 요리점 「장어 4대째 키쿠가와」는, 현지·나고야역 지역의 랜드마크인 미드랜드 스퀘어 4층에서 2021년 7월 2일(금)에 그랜드 오픈하게 되었으므로 알려 드리겠습니다.




■미들랜드 스퀘어 나고야 본점에 대해서

「장어 4대째 기쿠가와」 5 점포째가 되는 이번은, 염원이기도 한 현지·나고야 에리어에서의 출점입니다. 나고야의 랜드마크인 미드랜드 스퀘어에서의 출점에 즈음해, 당 점포를 「나고야 본점」이라고 자리매김함과 함께

●그릇의 일신 ●런치 한정 메뉴의 도입 ●회석 요리의 제공 ●무슬림・프렌드리(이슬람교도용) 대응 ●비건 대응 ●특별 개인실의 설치 ●테이크아웃 메뉴 충실

등등, 지금까지 받은 지도를 바탕으로, 또 새로운 대처에 도전했습니다.

"있는 그대로의 모습을 전달하고 싶다"라는 창업 당시부터의 마음을 관철하는 "하나 장어"와 "라이브 키친"은 그대로, 향후 새로운 연마를 걸어 갑니다.

외관 퍼스

카운터석은 라이브 키친이 되어 있어, 장인의 일 있는 그대로를 보실 수 있습니다.

오마화도 타협도 없다. 통째로 한 개 있는 그대로의 모습으로 맛볼 수 있는 자랑의 한 장어.

다양성에 대한 대응으로 이번에는 채식 요리에 대응. 정진 장어의 개발을 했습니다.

■ 점포 개요

○점명/장어 4대째 기쿠가와 미드랜드 스퀘어 나고야 본점

○업태/장어 요리점

○주소/〒450-6290 아이치현 나고야시 나카무라구 메이에키 4가 7-1 미들랜드 스퀘어 상업동 4층

○TEL/052-433-1888

○석수/68석(테이블석 28석・카운터석 6석・개인실 5실:4석×4, 6석×3)

○영업 시간/11:00~15:00(LO14:00)/17:00~22:00(LO21:00)※신형 코로나 바이러스 감염증의 유행 확대와 거기에 따른 사회 정세를 받아, 영업 시간 등 변경이 되는 경우가 있습니다.

○평균 예산/런치 4,000엔, 디너 5,000엔

○신용카드/이용 가능

○주차장 서비스/대응 가능

○흡연/불가 ※별도, 관내 흡연실 있음

○예약/예약 가능 ○개업일/2021년 7월 2일(금)

○운영/주식회사 퍼션기크스

○대표/기쿠가와 유헤이

◯ 장어 4대째 기쿠가와 URL:https://yondaimekikukawa.com/

◯ 주식회사 퍼션 기크스 URL:http://nakasho-holdings.jp/passion_geeks/

◯ 주식회사 나카조 상점(장어 도매 회사) URL:http://nakasho-holdings.jp/nakasho_shoten/

○점포수/직영점 5점포, FC2점포

■ 주식회사 퍼션 기크스에 대해서

폐사의 대표는 창업 90년의 역사를 자랑하는 장어·강어 도매상인 주식회사 나카조 상점의 4대째이기도 합니다.

당사는 대표가 가업을 이을 뿐만 아니라, 스스로 창업한 음식운영회사가 주식회사 패션기크스입니다.

생산자에서 고객에게. 음식에 종사하는 모든 사람의 마음을 일관되게 전달할 수 있는 점포 만들기를 목표로 하고 있습니다. 

장어 보관 시설 「입장」

미들랜드 스퀘어

■미들랜드 스퀘어에 대해서

2007년 3월 그랜드 오픈. 도와 부동산 주식회사, 도요타 자동차 주식회사, 주식회사 매일 신문사를 사업자로 한 복합 시설. 지상 47층·높이 247m와 중부 지구 제일의 스케일을 자랑하는 오피스동과, 지상 6층·높이 50m, 지하 6층의 상업동으로 이루어져 있습니다. 상업동의 컨셉은 "성인의 럭셔리 몰". 세계의 일류 브랜드를 비롯해 패션, 인테리어의 셀렉트 숍, 그리고 국내외를 대표하는 별이 있는 고급 레스토랑을 비롯한 음식점, 음식점 및 시네마 콤플렉스 등 약 60 점포가 모여 나고야의 랜드마크로서 인기를 얻고 있습니다.

■장어 4대째 기쿠가와의 조건

□POINT1：매입/처치

산지는 특정하지 않고, 그 시기에 맞추어 저희 가게가 목표로 하는 장어 요리에 맞춘다. 지방 풀이 좋은 장어를 앞에서 언급

나카조 상점에서 선별. 살아있는 채 점포에 배송합니다.

그 후, 필요한 분만을 라이브 키친에서 손님에게 보시면서 쌓습니다. 갓 구운 장어로 몸이 부드럽게 냄새가없고 장어 본래의 맛을 최대한 전달합니다.

살아있는 채 구입, 매장에서 돈다.

□POINT2:구이

저희 가게는 자사 브랜드의 2 종류의 숯을 구분해, 김이 없이 땅구이만으로 완성합니다.

장어 껍질은 파리와 몸은 푹신. 씹으면 입 속에서 지방이 갑자기 퍼집니다.

자사 브랜드의 숯으로 구워지는 「파릿.후왓.토롯.」의 장어를 즐겨 주세요.

찜 구이는 일절하지 않고, 자사 브랜드 비장탄으로 구워냅니다.

□POINT3: 소스

지방의 김이 좋은 장어에 맞게 깔끔한 양념으로 완성하고 있습니다.

장어를 숨기면 맛과 지방이 섞인 창업보다 이어진 비전 소스.

맛있는 장어로 잘 된 소스로 더 장어를 맛있게합니다.

사사시마에서 창업 이래 이어진 소스

□POINT4：명물 「하나 장어」에 대해서

상기 조건에, 「오마화도 타협도 없다. 그래서 통째로 한 개를 있는 그대로의 모습으로 맛보고 받고 싶다」

그런 생각에서 태어난 상품이 "하나 장어"입니다.

그릇에도 조건을 가지고, 에도 시대보다 계속되는 시가라키야키의 가마로 하고 수작업으로 만드는 전용의 그릇을 준비.

형태뿐만 아니라 보온성이 뛰어나 구운 가다랭이를 식히지 않고 고객에게 전해드립니다.

하나의 히츠마부시

□POINT5：테이크아웃 받습니다

테이크 아웃・도시락에도 대응하고 있습니다.

만들기 두는 하지 않고 주문 받고 나서 구이하므로, 사전에 연락 주시는 것을 추천하고 있습니다.

조리 공정은 바꾸지 않고, 그대로 자택 등에서 즐길 수 있습니다.

또, 이번의 출점보다 요즈음의 사회 정세를 생각해 테이크 아웃 메뉴도 충실시키고 있습니다.

단일 우나 중 도시락

특별한 날의 테이크 아웃 메뉴에 마츠카도 도시락을 준비. 송화당 도시락 3,500엔 ※내용 계절에 따라 다릅니다.

 □POINT6：비건 요리에 대응

이번 장어 4대째 기쿠가와에서 처음이 되는 비건 요리의 회석을 준비했습니다.

단지 한정된 소재나 원료를 사용하는 것 뿐만 아니라, 사계절의 식재료를 즐길 수 있기 위해,

나카조 상점에서 취급하는 산채나 버섯 등, 산지에도 구애된 제철 식재료를 사용합니다.

◯ 비건 회석

【선착】 밥 야채

【배】 과일 토마토의 두유 원단

【조리】회 생탕과 사시미 곤약

【능력】야채 스시 2종

【구이 8치수】정진 장어, 구운 야채, 구운 생수

【양물】계절 야채의 튀김

【식사】 정진하는 무게, 향의 물건

【수물】계절의 과일

비건 회석은 예약 필요. ※코스 내용은 예고 없이 변경하는 경우가 있습니다.

비건 회석

■ 회석 메뉴 (예

도매상 매입 루트를 최대한 활용하고, 회석 코스의 재검토. 장어 요리와 전통 식재료를 섞은 가이세키 요리를 즐겨 보십시오.

좌상：히나기쿠 7,500엔 우상：연명 파국 15,000엔 좌하：춘란추국 18,000엔 우우 대국 12,000엔(모두 세금 포함) ※내용은 계절에 따라 다릅니다

■ 점심 메뉴

「장어 4대째 기쿠가와」로서 최초의 런치 메뉴를 도입했습니다.

런치 회석：지요미구초 4,500엔

창업 90년의 역사를 가진 장어 도매상에서 태어난 「장어 4대째 국화강」.

전통적인 식재료를 전통적인 조리법으로 제공을 원 스톱으로 제공하고 있는 우리는, 일본의 식문화를 드셔 받고 있다고 생각하고 있습니다.

일본이 자랑하는 장어 요리의 식문화를 더 좋은 장소에서 더 많은 사람에게 맛볼 수 싶습니다.

아무쪼록 잘 부탁드립니다.