불고기 가게에 최적인 숯이란?
추천의 「오가탄」이란?

야키니쿠 가게에서 자주 사용되는 숯

숯에는 수많은 종류가 존재하지만, 불고기 가게에서는 거의 「오가탄」이 사용됩니다.

오가탄은 어떤 숯입니까? 간단히 설명하겠습니다!

오가탄이란?

오가탄이란, 「목재 가공시에 나오는 톱밥을 재이용해 만들어진 목탄의 일종」입니다. 톱밥을 재이용해 원료로 하고, 그것을 탄화시킨 것이 오가탄이 됩니다.

비장탄과 오가탄은 제조방법이 동일하기 때문에 꽤 비슷한 성능을 가지고 있습니다.
「숯 = 비장탄이 좋다!」라고 하는 이미지도 있습니다만, 오가탄만이 가지는 특징도 있어, 용도나 씬에 따라서는 오가탄의 쪽이 메리트가 큰 경우도 있습니다.

야키니쿠 가게에서 사용되는 숯의 특징

불고기 가게에서는 어떤 특징을 가진 숯이 필요합니까? 자세하게 해설해 갑니다.

폭동 (폭발)없이 안전

야키니쿠 가게에서는 고객의 탁상에 숯을 놓게됩니다.

따라서 비장탄으로 대표되는 폭동을 일으키는 숯은 부상 등의 트러블을 일으킬 수 있습니다. 폭동이란, 숯이 급격히 뜨거워졌을 때에 빵빵하게 울려, 숯이 깨지거나 튀기거나 하는 것을 말합니다.

폭동을 일으키면 숯의 파편이 흩어져 식재료를 낭비해 버리는 경우도 많기 때문에, 숯의 취급에 익숙하지 않은 사람도 숯을 맞대게 되는 불고기 가게에서는 폭동을 일으키는 숯은 적합하지 않습니다.

고객뿐만 아니라 직원이 점내를 운반하는 경우가 많기 때문에 폭동이 없고 안전하게 사용할 수있는 숯을 사용하는 것이 가장 중요한 포인트입니다.

간단하게 사이즈 조절이 가능

야키니쿠 가게에서는 칠륜 등의 작은 구이에 숯을 넣을 수 있습니다. 따라서 너무 큰 숯 크기 변경이 어려운 숯은 적합하지 않습니다.

숯은 종류에 따라 단단함이 다릅니다. 부드러운 종류를 사용하여 누구나 쉽게 접을 수 있으며, "구이대에 맞지 않는 · ·"라고 곤란하지 않도록 부드러운 숯이 자주 사용됩니다.

적당한 연소 시간

대표적인 숯의 연소 시간을 살펴보자.

・비장탄：8시간 정도
・오가탄:3~5시간 정도
・흑탄：1~2시간 정도
・오가라이트：1시간 정도
1시간~8시간 정도와 종류에 따라 상당히 차이가 있지만, 불고기 가게에서는 3시간 전후의 연소 시간을 가진 숯이 사용되는 경우가 많습니다.

이유는 간단하고, 손님의 체류 시간이 2~3시간 정도가 되는 것이 많기 때문입니다.

연소 시간이 너무 짧으면 중간에 숯을 교체해야 하며 수고가 걸릴 뿐만 아니라 위험도 수반됩니다. 반대로 8시간이나 불을 유지할 필요는 없고, 비장탄을 사용하는 것은 낭비적인 비용이 되어 버립니다.

상기 중에서는 「오가탄」, 「흑탄」이 연소 시간적으로 적용됩니다만, 흑탄은 화력이 너무 강해(불꽃이 오르기 쉽다) 때문에 별로 사용되는 것은 없습니다.

재가 적고 정리가 용이

숯은 종류에 따라 연소 후에 나오는 "재의 양"이 달라집니다.

고객이 회전할 때마다 칠륜을 깨끗하게 할 필요가 있으므로, 재의 양이 적은 것이 선호하고 사용됩니다.

「후 정리가 시간에 맞지 않고 기회 손실해 버린다··」라고 하는 것이 되지 않도록 중요시하고 싶은 포인트의 하나입니다.

야키니쿠 가게에는 「오가탄」이 추천!

불고기 가게에서 가장 많이 사용되고 있는 「오가탄」입니다만, 역시 제일 추천하고 싶은 것도 오가탄이 됩니다.

이유는 간단하고, 앞서 설명한 불고기 가게에서 사용하는 숯에 필요한 특징을 모두 가지고 있기 때문입니다.

· 폭동없이 안전
・쉽게 사이즈 조절이 가능
· 적당한 (2 ~ 3 시간) 연소 시간
・재가 적고 후 정리가 용이
특히 불고기 가게에서는 「폭동이 없고 안전」이라고 하는 점은 무시할 수 없는 큰 장점입니다.

오가탄은 이러한 특징에 더해, 「불이 붙기 쉬운」 「가격이 싸다」라고 하는 메리트도 가지고 있습니다. 매우 많은 숯을 사용하기 때문에 비용면에서 우수한 것은 기쁜 포인트입니다.

물론 화력면에서도 오가탄은 불평 없습니다. 원적외선 효과로 맛을 가두면서 부드럽게 구워, 고소한 숯의 향기에 고객의 만족도도 오르는 것 틀림없습니다.

양질의 오가탄을 사용하는 것은 판매에 직접 연결되는 요소입니다.

숯이라면 「나카조 상점」에

야키니쿠 가게에서 자주 사용되는 숯 "오가 숯"의 소개와 숯을 선택할 때 중요시하고 싶은 포인트 등에 대해 설명했습니다.

오가탄은 불고기 가게의 숯에 필요한 특징을 모두 가지고 있는 숯입니다.

어떤 숯을 사용해도 고기를 구울 수는 있지만, 폭동 등으로 트러블이 되어 버리는 케이스도 있으므로 질 좋은 오가 숯을 사용하는 것을 강하게 추천합니다.

아직 오가탄을 도입하지 않은 분은 이 기회에 도입을 검토해 보는 것은 어떻습니까?

「나카조 상점」에서는 비장탄으로부터 오가탄까지, 폭넓게 품질의 좋은 숯을 판매하고 있습니다. 「나카조 상점」의 숯은 불고・가격 메리트・안정 공급을 실현하는 이상적인 숯입니다. 창업 90년 이상의 역사가 있는 장어 도매상이 다루는 숯을 꼭 한번 시험해 주세요.