비장탄・오가탄・흑탄・오가라이트란?
숯을 철저 비교!

숯의 종류

여기에서는 비장탄과 흑탄·오가탄·오가라이트의 기초지식과 특징을 해설합니다.

비장탄이란?

목탄에는 크게 나누어 흑탄과 백탄의 2종류가 있습니다. 비장탄은 백탄 중에서 가장 품질이 좋은 것으로 여겨지는 고급 브랜드탄입니다. 다른 숯에 비해 밀도가 높고, 한 번 불이 붙으면 몇 시간 정도 연소 상태를 유지합니다. 또한 적외선의 방출량도 압도적이기 때문에 고기와 생선의 표면을 코팅하여 맛을 안에 갇힐 수 있습니다. 소재가 맛있게 완성되기 때문에, 일본 요리점이나 장어 가게, 야키토리 가게 등에서 많이 취급되는 숯입니다.

흑탄이란?

흑탄은 제조시 백탄과 불을 끄는 방법이 다른 목탄입니다. 흑탄의 불을 끄는 방법은 점토와 연기의 출구를 점토와 돌로 막아 서서히 산소를 없애고 자연스럽게 불이 사라질 때까지 기다립니다. 백탄보다 부드럽고 무너지기 쉬운 성질을 가지고 있습니다. 또한, 연소 시간은 비교적 짧지만, 불이 붙을 때까지의 속도가 빠른 점이 특징입니다. 일반적으로 쿠누기나 나라 같은 목재가 사용되고 있습니다.

오가탄이란?

오가탄은 오가라이트라는 고체 연료를 탄화시킨 것입니다. 백탄과 흑탄이 모두 존재하며 용도에 따라 구분됩니다. 오가탄은 초보자도 취급하기 쉬운 점이 특징입니다. 또, 백탄이나 비장탄에 비해 불붙이가 좋고, 코스트 퍼포먼스가 뛰어난 점도 큰 이점입니다.

오가라이트란?

오가라이트란, 삼나무나 노송나무·소나무 등을 가공할 때에 나오는 “톱밥”을 가열＆압축해 성형한 고형 연료입니다. 본래라면 폐기해야 할 바이오 매스 자원을 사용하고 있기 때문에 환경 친화적인 연료라고 할 수 있습니다. 도구를 사용하지 않고 손으로 쉽게 부러지기 때문에 캠프장에서 장작 대신 사용되는 경우가 많습니다.

올바른 숯을 선택하는 방법

올바른 숯을 선택하는 포인트는, 각각의 특징이나 사용성을 고려한 다음, 용도에 맞추어 선택하는 것입니다. 여기에서는 종류별·장면별 선택 방법을 설명합니다.

품질을 추구하는 음식점에는 「비장탄」

백탄 중에서도 최고급 브랜드탄이 비장탄입니다. 불이 붙는 속도야말로 느리지만, 연소 시간은 숯 중에서 가장 길고, 화력의 안정성도 발군입니다. 또, 비장탄으로부터는 2종류의 적외선이 대량으로 방출되고 있어, 소재의 잠재력을 최대한으로 끌어낼 수 있습니다.

우선, 근적외선이 식재료의 표면에 탄을 붙이고, 안의 맛을 밖으로 놓치지 않도록 코팅합니다. 그런 다음 원적외선이 골고루 음식을 가열하여 단백질을 글루탐산으로 분해합니다. 글루탐산은 "맛 성분"이라고도 불리는 아미노산의 일종입니다.

표면은 파릿과 안은 후왓과 마무리되기 때문에, 고급료정의 구이장이나 장어 가게 등, 궁극의 맛을 요구하는 요리사에게 편리한 목탄입니다. 그러나, 품질이 높은 반면, 상응하는 비용이 걸려 버리는 점이 비장탄의 단점이라고 할 수 있습니다.

초보자의 바베큐에는 불이 붙기 쉬운 「흑탄」

처음 바베큐나 숯의 취급에 익숙하지 않은 경우는 초보자도 취급하기 쉬운 흑탄을 추천합니다. 흑탄은 상대적으로 불이 붙는 속도가 빠르다는 특징을 가지고 있습니다. 또, 불이 타오르지 않고 도중에 사라져 버리는 「사라져 사라」도 적기 때문에, 매우 취급하기 쉬운 숯의 하나입니다.

바베큐장을 예약하고 제한된 시간 내에 식재료를 굽기 위해서는 안정된 화력 유지가 필수입니다. 그런 때에 화재나 이음새를 신속하게 해내고, 취급도 간단한 흑탄이 있으면 매우 편리합니다.

단, 흑탄은 불이 붙는 속도가 빠른 분, 연소 시간이 짧은 점이 단점입니다. 간헐적으로 숯을 보충할 필요가 있기 때문에 자연을 만끽하면서 여유로운 시간을 보내고 싶은 분에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

코스트 퍼포먼스를 중시한다면 「오가탄」

높은 성능 이외에 가격도 억제하고 싶은 경우에는 오가탄이 딱입니다. 흑탄에 비해 연소 시간이 길기 때문에 도중에 숯을 이어 더하는 것이 귀찮은 분들에게도 추천합니다. 숯의 취급에 조금 익숙해 온 중급자에게 딱 맞는 숯입니다.

그리고 오가탄은 연기의 양이 적은 장점이 있습니다. 예를 들어, 집의 정원이나 테라스에서 바베큐를 할 때 연기가 쑥쑥 오르면 인근에 폐가 걸려 버립니다. 오가탄은 연기의 양이 적기 때문에 집에서 바베큐에도 안심하고 사용할 수 있습니다.

또한 불고기 가게에서 칠륜 안에 넣어 사용할 때에도 편리합니다. 3~4시간 고온에서 계속 타오르므로 비용 성능이 뛰어나 귀찮은 숯의 교체의 수고도 적게 끝납니다. 그러나, 단시간에 지우는 경우는 소화 작업을 제대로 실시하지 않으면 안됩니다. 사용법에 따라 화재의 장점이 단점이됩니다.

캠프에서 모닥불이나 장작 대신 사용하면 오가라이트

오가라이트는 재목을 가공할 때 나오는 톱밥과 목재 칩을 굳혀 만든 인공 연료입니다. 그 때문에, 불이 붙기 쉽고 화력도 강한 점이 오가라이트의 강점입니다. 백탄이나 비장탄에 비해 초보자도 쉽게 불을 일으킬 수 있습니다.

캠프장에서 모닥불을 할 때, 장작의 취급에 익숙하지 않은 분에게는 오가라이트가 편리합니다. 장작처럼 산에서 채취할 필요가 없고, 도구를 사용하지 않아도 손으로 나누어 쉽게 모양을 바꿀 수 있습니다. 또한 숯에 일어나는 "폭동"이 없기 때문에 어린이가있는 곳에서도 안전합니다.

또한 장작을 사용하는 비자 가게 등의 음식점에서 장작 대신 연료로도 적합합니다. 장작보다 취급하기 쉽고, 불붙이가 좋고 화력도 강하기 때문에, 매우 편리한 연료입니다.

단점은 숯에 비해 연소 시간이 짧은 점입니다. 3~4시간 고온을 유지하는 오가탄에 비해 오가라이트의 연소시간은 약 1시간입니다. 그리고 숯으로 구울 때 훈훈한 고소함을 즐길 수없는 점이 단점이라고 할 수 있습니다.

숯의 양은 얼마나 필요한가?

일반적인 숯의 필요량은 성인 1명당 숯 1kg입니다. 또한 바베큐 쿡탑 1대당 1kg이라고도 합니다. 그러나 이것은 어디 까지나 기준입니다. 선택한 숯의 종류와 용도에 따라 필요한 숯의 양이 달라집니다.

예를 들어, 가동 상황에 따라 사용량이 크게 변화하는 음식점에서는 위의 사항이 아닙니다. 소중한 장면에서 숯이 끊어지지 않도록 미리 여분으로 준비해 두는 것을 추천합니다.

품질이 뛰어난 숯을 구분하는 방법은?

숯을 사용하는 용도나 종류가 정해진 뒤, 신경이 쓰이는 것은 고품질의 숯의 구별 방법입니다. 조금이라도 좋은 숯을 얻으려면 다음 포인트에 주목하여 선택합시다.

너무 가볍지 않은가?

좋은 숯은 밀도가 높고 무게감이 있습니다. 특히 비장탄이라는 명칭으로 팔리면서 극단적으로 가벼운 경우는 주의가 필요합니다.

바사바사라는 소리가 들지 않는가?

조악한 원목을 사용하고 있는 숯이나, 제조 공정에서 구이가 달게 내부에 가스가 남아 있는 숯은, 상자를 흔들면 바사바사라는 소리가 납니다. 가스가 남아있는 숯은 연기와 폭동의 근원이됩니다.

커트에 광택이 있는지?

합리적인 숯을 선택할 때는 커트가 다소 거친 것도 문제는 없습니다. 그러나 고급 숯을 구입하는 경우에는 커트가 거울처럼 완성되는 제품을 선택합시다.

숯이라면 「나카조 상점」에

이번에는, 비장탄이나 흑탄・오가탄・오가라이트등의 숯의 기초 지식과 선택 방법을 소개했습니다. 목탄과 고체 연료는 장면과 용도에 맞는 종류를 선택하는 것이 포인트입니다. 바베큐나 음식점의 현장에서 어떤 숯을 사용하면 좋은지 모르겠다고 헤매었을 때는, 꼭 이쪽을 참고로 해 보세요.

「나카쇼 상점」에서는 비장탄으로부터 오가라이트까지, 폭넓게 품질의 좋은 연료를 판매하고 있습니다. 「나카조 상점」의 숯은 불고・가격 메리트・안정 공급을 실현하는 이상적인 숯입니다. 창업 90년 이상의 역사가 있는 장어 도매상이 다루는 숯이나 연료를 꼭 한번 시험해 주세요.