비장탄과 오가탄의 차이는?
특징이나 구분법을 해설!

비장탄이란?

우선 비장탄이란 어떤 숯인지를 설명해 갑니다.

비장탄은 일명 "백탄"이라고도 불리는 것을 아십니까?

왜 백탄이라고 불리는가? 이름의 유래는 정련 방법에 있습니다. 토가마로 탄화시킨 목탄을, 1200° 가까운 고온에서 단번에 구워, 소독(토·회·물)으로 단번에 소화해 정련합니다. 숯의 표면에 붙은 소분의 재가 하얗게 보이기 때문에 "백탄"이라고합니다.

이러한 방식으로 정련된 비장탄은 매우 단단하고 긴 연소 시간이 가장 큰 특징입니다. 또한 비장탄을 만들기 위해서는 높은 기술이 필요하기 때문에 수많은 숯 중에서도 고급품에 위치하고 있습니다.

비장탄에는 어떤 특징이 있습니까? 사용하는 장점과 단점을 소개합니다!

비장탄을 사용하는 장점

비장탄을 사용하는 이점은 다음과 같습니다.

・불이 좋다(연소 시간이 길다)
・안정한 강화력
・원적외선 효과
・연소시, 싫은 냄새가 없다
・연기가 적다
・천연 나무의 풍치가 있다

제일의 장점은 강화력을 안정적으로 유지할 수 있기 때문에, “식재료를 맛있게 구울 수 있다”는 점입니다.

불꽃이 나오는 것은 거의 없고, 숯 자체가 발열하고 연소하기 때문에 원적외선이 매우 많이 나옵니다. 그 때문에, 비장탄으로 구워진 식재료는, 밖은 파리와 안은 육즙인 마무리가 되어, 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.

비장탄을 사용하는 단점

비장탄을 사용하는 단점으로는 다음과 같은 것을 들 수 있습니다.

・가격이 높다
・불이 붙기 어렵다
・폭동에 의한 소리나 파편
・취급에는 지식이나 경험이 필요

역시 가장 신경이 쓰이는 것은 비용의 높이가 아닐까요?

음식점의 경우, 숯은 매일 사용하는 것입니다. 가격의 높이는 신경쓰지 않고는 있을 수 없는 포인트가 아닐까 생각합니다.

또한 평소부터 비장탄을 사용하고 있는 분 중에는 화상 등의 아픈 생각을 경험한 적이 있는 분도 있는 것은 아닐까요?

사용에는 위험이 수반되므로, 고객의 눈앞에서의 사용은 피하는 편이 좋을 것입니다. 높은 화력과 연소 시간을 가진 반면, 취급에 장소나 사람을 선택하는 것은 비장탄의 단점이라고 할 수 있습니다.

오가탄이란?

계속해서 오가탄이란, 어떠한 숯인가를 소개해 갑니다.

오가탄이란, 「목재 가공시에 나오는 톱밥을 재이용해 만들어진 목탄」을 가리킵니다. 중간에 푹 뚫린 구멍이 열린 외형이 특징적인 숯입니다. 방금 비장탄의 제조 방법을 소개했습니다만, 오가탄도 같은 제조 방법으로 만들어져 있어, 성능적으로도 꽤 가까운 것을 가지고 있는 연료입니다. 천연 나무가 아닌 다른 숯에 비해 만들기가 복잡한 인구 성형 연료이지만, 에코 연료로 많은 분들에게 사랑 받고 있습니다.

가격이 싸기 때문에 비장탄의 열화판처럼 보이는 분도 있습니다만, 실은 많은 장점을 가지고 있습니다.

오가탄을 사용하는 장점

오가탄을 사용하는 이점은 다음과 같습니다.

・불이 좋다
・중~강화력을 장시간 유지할 수 있다
・불이 붙기 쉬운
・원적외선 효과
・연소시, 싫은 냄새가 없다
・연기가 적다
・재가 적고 정리하기 쉽다
· 가격이 저렴
・폭동이 없다
・지식이나 경험이 없어도 취급하기 쉽다

오가탄을 사용하는 최대의 장점은 비장탄과 가까운 성능을 가지고 있음에도 불구하고 가격이 저렴하다는 "코스파의 장점"입니다.

또한 폭동이 없고 취급하기 쉽기 때문에 누구나 안전하게 사용할 수 있다는 점도 장점입니다.

오가탄을 사용하는 단점

오가탄을 사용하는 단점은 다음과 같습니다.

・비장탄에 비하면 화력・연소 시간이 떨어진다
・인구 성형 때문에 풍정이 부족하다

오가 숯을 사용하는 단점은 「구워지기나 풍정에 있어서는 비장탄에 뒤떨어진다」라는 점입니다. 반대로 거기가 걱정되지 않는 것 같으면 이것! 라는 단점은 존재하지 않는다고 할 수 있습니다.

비장탄과 오가탄의 차이

비장탄과 오가탄, 2개의 특징을 소개했습니다. 여기서 두 가지 특징을 알기 쉽게 표로 비교해 봅시다.

비장탄
원료: 천연 나무
성격: 단단한
가격: 높은
연소 시간: 아주 긴
화력 : 강화력이 지속
폭동 : 있음
불붙기：붙기 어렵다

오가탄
원재료 : 톱밥 재사용
성질 : 부드러운 (딱딱함도 존재)
가격: 저렴
연소 시간: 긴
화력: 중~강화력 지속
폭동: 없음
불붙이：붙기 쉬운

이렇게 됩니다.

양쪽 모두 식재료를 맛있게 구워내는 것에는 변함이 없습니다만, 비장탄=고기능 “너무 많다”가 때문에 사용하는 사람을 선택한다(현인·프로 방향)이라고 말할 수 있습니다. 비장탄은 지식이나 경험이 있는 분이 사용하기에 최적의 숯입니다!

한편 오가탄은 비장탄과 비교하면 기능면에서는 약간 떨어지지만 누구나 사용하기 쉬운 숯으로되어 있습니다. 가격의 싸움도 있어, 부담없이 도입하기 쉬운 숯입니다.

비장탄과 오가탄은 어떻게 구분하면 좋을까?

결론, 비장탄·오가탄 모두 식재료를 맛있게 구울 뿐의 연소 시간이나 화력을 가지고 있습니다.

그래서 어느 것을 사용합니까? = 「무엇을 구워 싶은 것인가?」나 「무엇에 사용하고 싶은 것인가?」라고 하는 것보다는, 무엇을 중요시하는 것인가? 에 의해 구분해서는 안 되는가 생각합니다.

비장탄을 사용하고 싶은 것은 어떤 때?

비장탄을 사용하고 싶은 것은 「식재료를 얼마나 맛있게 굽는가?」나 「천연목에 의한 풍정」을 중요시하고 싶은 경우입니다.

강화력을 장시간 유지할 수 있는 비장탄은 많이 나오는 원적외선도 함께 '맛있게 구울'에 관해서 오른쪽으로 나오는 것은 없습니다. 또한 천연 나무에 의한 풍정은 고객에게 "본격파"라는 이미지를 가져올 수 있습니다.

반대로 비장탄의 사용이 향하지 않는 케이스는, 「지식이나 경험이 있는 사람이 없는 경우」나 「나나와 등에서의 사용」을 들 수 있습니다. 크기가 크고 단단하거나 폭동이 심하다는 특징을 가진 비장탄은 칠륜 등 작은 테두리에는 넣기 어려워 고객의 눈앞에서 사용은 피하는 것이 무난하겠지요.

사용이 가능한 장면으로는

・장어
・야키토리야
・노바타 야키자카야

등을 들 수 있습니다.

오가탄을 사용하고 싶은 것은 어떤 때?

확실히 "비용을 낮추고 싶다면"오가탄을 사용해야합니다.

화력·연소 시간은 비장탄에 뒤떨어집니다만, 충분히 맛있게 구워내는 성능은 가지고 있습니다. 또, 부드럽고 도중에 접기 쉬운 일이나 폭동이 없다고 하는 특징은, 칠륜 등으로 고객의 눈앞에 내는 숯으로서도 적합합니다.

사용이 가능한 장면으로는 비장탄으로 든 것에 비해

・야키니쿠야
・BBQ
・캠프
· 비장탄에 불을 붙인다.

등을 들 수 있습니다.

비용이 낮고 취급 용이성도 있어 비장탄보다 많은 장면에서 사용할 수 있습니다.

숯이라면 「나카조 상점」에

비장탄, 오가탄 각각의 특징이나 장점·단점, 구분 등에 대해 소개했습니다.

비장탄=높은 퀄리티로 재료를 맛있게 구워낸다
오가탄 = 누구나 취급하기 쉽고, 코스파가 좋다

서두에서도 말씀드린 대로, 각각의 숯의 특징을 이해하고 구분하여 「코스트 다운」이나 「퀄리티 업」, 「오퍼레이션 개선」등 다양한 메리트를 얻을 수 있습니다. 또한 두 숯을 사용하여 좋은 곳을 잡는 것이 좋습니다.

꼭 본 기사를 참고하여 목적에 따라 숯을 선택해 보세요!

「나카쇼 상점」에서는 비장탄・오가탄을 비롯한 품질의 좋은 숯을 판매하고 있습니다. 「나카조 상점」의 숯은 불고・가격 메리트・안정 공급을 실현하는 이상적인 숯입니다. 창업 90년 이상의 역사가 있는 장어 도매상이 다루는 숯을 꼭 한번 시험해 주세요.