事業内容
BUSINESS
UNAGI Business
鰻事業
人間の、手と目が生きる仕事。
パッションギークスが展開する鰻事業は、「職人による本物の提供スタイル」を追求しています。
清潔で心地よい和の空間、予約が取れる利便性、豊富なメニューといった「今の時代に求められる付加価値」を添えてお届けしています。
01
命を慈しみ、鮮度を磨き上げる「目」と「手」
うなぎは貴重な資源であり、栄養と活力の塊です。その命を無駄にせず、最もおいしい状態で届ける。自社内の「立場」で井戸水にさらし、泥を抜き、身を引き締める。手間を惜しまず、うなぎを知り尽くした「目」と、気を配る「手」で、最高鮮度の素材へと仕上げます。
02
素材の真価を引き出し、理想の一皿を形にする「技術力」
「皮はバリっと香ばしく、身はふわっと肉厚に」。 理想とするその一皿を完成させるのは、職人の技です。お客様が求める「最高に旨い瞬間」を逃さず、一皿に込めて提供する。素材の声を聴き、職人の情熱を込めて一皿を仕上げる。その愚直なまでのこだわりこそが、私たちの誇りです。
03
信頼の証としての実績
2017年「うなぎ四代目菊川 名古屋グローバルゲート店」は、ミシュランプレートを獲得しました。伝統を大切にしながらも、従来の鰻専門店の枠を超えた新しい食のあり方を、私たちはこれからも提案し続けます。
WAGYU Business
和牛事業
高級和牛と、和の粋を尽くした一皿。
パッションギークスが手掛ける和牛事業は、老舗卸問屋によって選び抜かれた和牛を使用しています。
01
高級和牛の選定
高級な和牛。私たちが取り扱うのは、その中でも老舗卸問屋がその質の高さに惚れ込み、厳選した特別な素材です。肉本来の力強い旨味、とろけるような脂の甘み。それらを最もダイレクトに味わえる状態で、お客様の元へと届けます。
02
和の調理技術が導き出す、素材の進化
私たちの強みは、継承されてきた繊細な和の調理技術です。素材の魅力を最大限に引き出すため、豪快に焼き上げる焼肉に留まらず、季節の食材と出汁にこだわった繊細な和の一品料理など、多彩な肉料理へと進化させています。素材と技が織りなす、ここでしか味わえない「一皿」をご提供します。
03
和牛・割烹・空間。五感で楽しむ大人の社交場
こだわりは、一皿の上だけに留まりません。お料理を彩る器、プライバシーを配慮した上質な個室空間にいたるまで、大人が上品に食事をお楽しみいただける環境を整えています。
SAKABA Business
酒場事業
精通した目利きと熟練技。
パッションギークスの酒場事業は、老舗卸問屋が厳選する日本の極上食材を、より自由に、より身近に愉しんでいただくための場所です。
伝統的な和の調理技術を大切にしながらも、現代の感性に合わせた革新的なスタイルで、新しい食の愉しみ方を提案しています。
01
老舗卸問屋が厳選する「伝統的な日本の食材」
私たちが提供するのは、卸問屋のネットワークを活かして選び抜かれた、天ぷらや鮮魚、季節の野菜といった日本の伝統食材です。素材そのものが持つ力強い美味しさを、お酒と共にゆったりと味わっていただけるよう、最高の状態で仕入れています。
02
敷居は低く、質は高く。本物を愉しむ心地よさ
かつては「敷居が高い」と感じられていた伝統的な日本料理や本格的な天ぷら。それらを、誰もが気軽に、かつお洒落に楽しめる酒場スタイルへと再構築しました。本物の味を知る大人たちが、日常の中でふらりと立ち寄り、心ゆくまで寛げる空間づくりを追求しています。
03
変わらない「素材と技術への情熱」
提供するスタイルや調理方法が時代とともに変わっても、私たちが根底に持つ「素材」と「調理技術」への情熱が変わることはありません。正直に、実直に。職人が一品一品に込める熱量を、活気ある酒場の空気感と共にお客様へお届けします。
