烤雞串店最適合用哪一種木炭？
解釋為什麼「備長炭」如此常用！

什麼是備長炭？

備長炭又稱「白炭」。

「白炭」這個名稱是來自於生產備長炭所採用的提煉方法。

備長炭的製作方法是將木材放入土窯中炭化，在約1200℃的溫度下燒製，然後用一種名為「灰燼」的泥土、灰燼和水的混合物迅速熄滅火焰。在精煉過程中，附著在木炭表面的灰燼呈白色，因此被稱為「白炭」。

用這種方法提煉的備長炭非常堅硬，燃燒時間很長。

此外，由於生產備長炭需要極高的技藝，因此在眾多木炭類型中，備長炭被認為是一種優質產品。

烤雞串餐廳所用木炭的特點

烤雞串店使用的木炭有哪些特色？讓我們逐一了解。

可以獲得遠紅外線效應。

遠紅外線效應是烤美味日式烤雞串的關鍵因素。

遠紅外線效應使我們能夠將烤雞串烤至外酥裡嫩的完美狀態。這樣的烤雞串定會讓眾多顧客讚不絕口，並成為回頭客。

要達到完美的口感，關鍵在於烹調時要保持肉的內部不老。使用遠紅外線燒烤，可以在保持肉的內部溫度較低的同時，使肉的外部酥脆。

使用能釋放大量遠紅外線的備長炭，可以被認為是打造蓬勃發展的企業的重要因素。

高火力

如果用低溫慢烤烤雞串，味道會流失，口感會不夠多汁。

雞的某些部位，例如雞胗，需要極高的溫度才能烤熟，因此使用熱值足夠的木炭至關重要。此外，即使木炭熱值很高，如果容易起火，肉的表面也容易烤焦。

因此，具有「熱輸出高但不易產生火焰」特性的備長炭可以說是烤雞肉串的理想木炭。

長時間燃燒

烤雞串店需要長時間保持火候，從半天到一整天不等。

因此，使用燃燒時間長的木炭非常重要。以下是各類木炭典型燃燒時間的總結。

備長炭：約 8 小時
木炭：大約需要 3 至 8 小時
奧加利特：約 1 小時

使用燃燒時間短的木炭會增加重新擺放或添加更多木炭所需的工作量，也可能導致因熱量不足而無法滿足突然訂單等問題。

簡而言之，為烤雞串店選擇木炭的關鍵在於選擇「能釋放大量遠紅外線」、「熱輸出強」和「燃燒時間長」的木炭。

備長炭是一種高度符合這三個標準的木炭。

為什麼備長炭適合烤雞串餐廳

如前所述，備長炭之所以適合烤雞串店，是因為它具備烤雞串店選擇木炭的所有重要特點！

- 木炭產品中熱輸出最高的
- 木炭產品中燃燒時間最長的產品之一
- 木炭中遠紅外線效應最強的產品

對於烤雞串店來說，沒有比備長炭更適合的木炭了。

據說，當空氣進入備長炭中時，其熱輸出可超過 1000°C。

高熱輸出和遠紅外線效應不僅使我們能夠提供高品質的烤雞串，長時間的燃燒也有助於減輕操作負擔並防止問題。

雖然「男鹿炭」和其他類型的木炭與備長炭具有相似的特性，但它們比備長炭更容易燃燒，因此在烤製雞皮等脂肪含量較高的部位時更容易起火。所以，烤製日式烤雞串時，備長炭比男鹿炭更適合。

此外，就燃燒時間而言，大木炭不如備長炭。大木炭大約燃燒3到5小時，而備長炭則可燃燒約8小時。備長炭一旦點燃，就能輕鬆持續燃燒一整天。

此外，使用備長炭還能帶來其他好處。

煙燻的香味吸引著顧客。

烤雞串店以其獨特的、令人垂涎的香氣而聞名。當你經過一家烤雞串店，聞到那誘人的香味時，你一定會忍不住進去看看。

當烤雞串滲出的油脂滴到備長炭上時，會變成煙霧，產生令人垂涎的香味。

此外，用備長炭烤製的烤雞串會吸收木炭的香氣，使其美味倍增。這種煙燻風味是瓦斯烤雞串無法比擬的。

使用備長炭的優點之一是，除了提供令人滿意的用餐體驗外，還能吸引路過餐廳或住在附近的顧客。

如果您需要購買木炭，請前往中莊商店。

本文介紹了烤雞串店常用的備長炭的特性，以及它為何適合用於此用途。

如前文所述，備長炭非常適合用於炭烤雞肉串，因為它具有「高熱輸出、長燃燒時間和出色的遠紅外線效應」。

此外，它誘人的香氣能夠吸引顧客，因此使用它能夠提高顧客滿意度和促進銷售。

如果您還沒有在家中引入備長炭，為什麼不考慮現在就引入呢？

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