사업내용
장어・와규・술집의 음식 사업을 독자적으로 전개.
장어를 통째로 한 개,
그대로 구워서 제공한다
"한 장어".
90년 계속되는 장어 도매상이 운영하는 「장어 4대째 기쿠가와」. 전통 도매상의 확실한 눈길이 있기 때문에 할 수 있는 철저한 소재에 대한 고집. 역사에 뒷받침된 자랑의 장어이기 때문에, 오마화도 타협도 일절 용서되지 않는, 통째로 한 개를, 있는 그대로의 모습으로 맛봐 주셨으면… 솔직히 솔직하게, 고객 앞에서 굽고, 구워, 그대로 “한 장어”로서 제공하고 있습니다.
진짜를 전달하기 위해
세부 사항을 고집한다.
창업으로부터 90년을 넘는 전통 도매상이기 때문에 할 수 있는, 수많은 장어 요리의 명점에 장어를 도매하는, 소재를 고집하는 매력의 힘으로, 최고의 소재만을 사용하고 있습니다.
장어의 맛있는 사이즈는 약 300g의 큰 사이즈입니다. 이것을 비장탄의 강불로 구워냅니다. 단시간에 섬세하게 구워내는 모습은 장인이기 때문에 할 수 있는 업입니다.
맛을 응축시켜, 밖은 파리와 고소하고, 안은 푹신푹신 두꺼운 식감으로, 넉넉한 기름기가 있는 장어를 만끽할 수 있습니다.
공기감으로 전해지는,
솔직히, 솔직하게.
손님으로부터 주문해 주신 분만을, 일본의 전통 기술로 고객님의 눈앞에서 조리해, 최고 신선도의 완성을 드셔 받고 있습니다. 고객님이 주문하신 분만 장어를 다루고 있습니다. 갓 구운 장어는 몸이 부드럽게 냄새가 없고 장어 본래의 맛을 최대한 맛볼 수 있기 때문입니다.
「꼬치 치기 일생・구이 일생・구이 일생」을 테마로, 우리의 장어에 걸리는 정열을, 점포의 공기감이나 구워진 장어로부터 느끼실 수 있도록, 솔직하게 실직하게 제공하고 있습니다.
전통 도매상이 반해
최고급 와규
세계에서도 이름을 곁들인 최고급의 일본 고기를 사용하여 고기의 맛을 직접 맛볼 수 있는 불고기 이외에 계절의 식재료와 국물에 주력하는 섬세한 일본의 일품 요리를 드실 수 있습니다.
일본 요리 기술
구사하여 진화시킨다.
계승되는 화의 조리 기술에 의해, 소재를 최대한으로 맛있게 먹을 수 있도록, 최고급 와규를 다채로운 고기 요리에 진화시키고 있습니다.
와규, 칸샤, 일본의 공간. 요리뿐만 아니라 그릇이나 개인실까지 고집, 어른이 품위있게 식사를 즐길 수있는 공간을 즐길 수 있습니다.
전통 도매상
엄선된 재료
튀김이나 일본의 전통적인 식재료와 일본 요리 기술을 시대에 맞춘 혁신적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 재료와 조리 방법이 바뀌어도 소재와 조리 기술에 대한 열정은 변함없이 고객에게 전달하고 있습니다.
요리 방법
시대에 맞춰 진화.
단순히 일식 요리의 전통 기술을 계승하는 것뿐만 아니라, 지금의 시대에 맞추어, 문턱이 높은 전통 요리도 부담없이 즐길 수 있는 술집으로 진화하고 있습니다.
