鰻魚餐廳最好用哪一種木炭？
以下是推薦使用備長炭的原因！

鰻魚餐廳常用的木炭

鰻魚餐廳通常使用兩種木炭：「備長炭」和「男鹿炭」。

它們是什麼類型的木炭？讓我簡單解釋一下！

什麼是備長炭？

除了鰻魚餐廳外，備長炭也常用於其他餐廳，例如烤雞串餐廳。

它也被稱為“白炭”。
之所以稱之為白炭，是因為它的提煉方法。

備長炭是在土窯中將木材碳化，在接近 1200°C 的高溫下快速燃燒，然後用滅火粉（泥土、灰燼和水）迅速撲滅火焰並進行提煉製成的。

之所以稱之為“白炭”，是因為在精煉過程中附著在表面的木炭粉灰燼呈白色。

備長炭的生產需要先進的工藝，使其成為各種木炭中的優質產品。它質地極為堅硬，燃燒時間長，火焰旺盛，堪稱真正的頂級木炭。

什麼是鋸末木炭？

那麼，oga木炭究竟是什麼呢？

Oga木炭是一種「由回收鋸末製成的環保型木炭」。

前面我解釋了備長炭的生產方法，而男鹿炭也是用同樣的方法生產的，因此具有非常相似的性能特徵。

因此，有很多情況下，人們使用備長炭，但發現「實際上，男鹿炭就完全足夠了」。

在這種情況下，改用木炭煤球可以降低成本！

鰻魚餐廳所用木炭的特點

鰻魚餐廳最適合用哪一種木炭？烤製美味的炭烤鰻魚有幾個關鍵要素。

我們將介紹木炭的特性，正是這些特性使其成為一種不錯的選擇。

高溫烹調，保留風味

想要烤出完美的鰻魚，高溫絕對是不可或缺的。

魚肉中的蛋白質在溫度高於 90°C 時會變硬，導致汁液滲出，從而使魚肉變得不那麼多汁。

但是，如果用低溫烹調時間過長，鮮味成分就會在這段時間內流失。

用木炭高溫燒烤，可以快速高溫烹調食物，使食物表面的蛋白質變硬，鎖住味道。

我們可以烹調出外酥裡嫩、味道鮮美的鰻魚。

會發出大量遠紅外線

遠紅外線是烹調美味燒烤菜餚的必要元素。

與其他類型的木炭相比，備長炭和歐加炭會釋放大量的遠紅外線輻射，據說其釋放量是燃氣火焰的四倍。

利用遠紅外線烹飪，鰻魚可以完全熟透，而不會外焦裡嫩。再加上煙燻風味，成就了最美味的鰻魚料理。

長時間燃燒

鰻魚餐廳需要長時間保持火勢，從半天到一整天不等，以適應其營業時間。

因此，通常使用燃燒時間長的木炭。

使用燃燒時間短的木炭可能會導致一些問題，例如增加維持火勢的操作負擔，以及在接到緊急訂單時由於熱量不足而無法提供服務。

簡而言之，為鰻魚餐廳選擇木炭時，應優先考慮三個因素：「熱輸出」、「遠紅外線效應」和「燃燒時間」。

對於鰻魚餐廳，建議使用「備長炭」和「男鹿炭」。

雖然「備長炭」和「男鹿炭」都很常用，但我推薦這兩種。

我最推薦的是「備長炭」。

就「熱輸出、遠紅外線效應和燃燒時間」而言，這些都是為我之前提到的鰻魚餐廳選擇木炭的重要因素，而沒有比備長炭更好的了。

由於備長炭在各方面都表現出色，選擇它絕對不會錯。

另一方面，雖然「男鹿炭」的燃燒時間不如備長炭，但在加熱能力和遠紅外線效應方面與備長炭不相上下。備長炭和男鹿炭的燃燒時間如下：

・備長炭：約8小時
・鋸末木炭：3至5小時
Oga 木炭最大的優點是價格便宜，因此根據您的營業時間和其它情況，它是一個值得考慮的好選擇。

如果您需要購買木炭，請前往中莊商店。

本文介紹了鰻魚餐廳常用的“備長炭”和“男鹿炭”，並解釋了選擇木炭時需要考慮的重要事項。

如前所述，備長炭在「熱值、燃燒時間和遠紅外線效應」方面屬於頂級木炭。而大賀炭在性價比方面也表現出色，因此應根據實際情況選擇。

中莊商店出售各種優質木炭，包括備長炭和男鹿炭。中莊商店的木炭燃燒時間長、價格實惠、供應穩定，是理想之選。這家擁有90多年歷史的鰻魚批發商生產的木炭，值得您品嚐。